Κωνσταντίνος Αϊβαζόγλου: ο σεφ στο ταξίδι των γεύσεων του #TEDxThess14

web_aivazoglou

O Kωνσταντίνος Αϊβαζόγλου είναι ο σεφ που επιμελείται τις γεύσεις του φετινού TΕDxThessaloniki. Για τον Κωνσταντίνο η μαγειρική είναι σπουδαία πηγή σκέψης, αντίληψης, κατανόησης, φιλοσοφίας, αλλά και στάση ζωής. Καταγόμενος από οικογένεια με αισθητική και διατροφική κουλτούρα, σπούδασε την τέχνη της μαγειρικής και στη συνέχεια ταξίδεψε ακατάπαυστα, εμπλουτίζοντας τις γνώσεις του με εμπειρίες, γεύσεις και μυρωδιές. Μια από τις πιο έντονες εμπειρίες του ήταν η γνωριμία και μαθητεία κοντά σε παγκοσμίως αναγνωρισμένους σεφ, όπως τον Χριστόφορο Πέσκια, τον Sergio Herman και τον Rene Redzepi.

Όπως εξηγεί ο ίδιος η αντίληψή του για το τι σημαίνει ελληνικό φαγητό απεικονίζεται επακριβώς στην ποίηση του Οδυσσέα Ελύτη: Μεσόγειος, θάλασσα, ήλιος, ελιές, φύση, Αιγαίο και απέραντο μπλε. Η παλέτα του μαγειρικά είναι μεσογειακή, ενώ τακτικά κρύβει επιρροές από εξωτικά μέρη που γνώρισε στα ταξίδια του. Τον συναρπάζει η ιαπωνική λιτότητα, η αρχαία ελληνική ορθότητα, η γαλλική φινέτσα και η ιταλική ουσιαστικότητα. Μέσα από όλα αυτά αποκρυσταλλώνει με ειλικρίνεια και σεβασμό πιάτα και γεύσεις, κατανοητά, λιτά, ουσιαστικά, ενεργειακά και ελαφριά για το πεπτικό σύστημα, αναδεικνύοντας την πρώτη ύλη από “υγιείς παραγωγές”.